Поздравляю, господин Старший Референт, доклад был блестящим! Желаю дальнейших успехов на столь нелегком, но таком важном поприще.

Ничего тут страшного нет, господин барон, скорее наоборот. Тема, затрагиваемая господином Старшим Референтом, помогает как раз избежать ряда довольно-таки неприятных моментов в здоровье человека, как раковые заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания органов пищеварения и пр. Это одно из очень актуальных и перспективных направлений в современной науке о питании.

Господин вице-адмирал, предлагаю вам прекратить столь открытую вербовку действующих сотрудников Государственного Университета. Также, озаботится взращиванием собственных кадров во вверенном вам ведомстве.

Господин вице-адмирал, позволю себе не согласиться с вами. Во-первых, лаборатории Университета - это отнюдь не казематы, техническое оснащение и интерьер современных исследовательских лабораторий кардинально отличается от т.н. казематной направленности, так яро вами упоминаемой. Во-вторых, вопросы военного обмундирования, в обсуждении которых принимается самое активное участие, мне глубоко небезразличны. Свою причастность к этому считаю вполне логичной и закономерной. В-третьих, военный мундир оставьте себе, предпочитаю одежду иной стилевой направленности.
Таким образом, учитывая мнение г-на Старшего Референта, высказанное им же на страницах данного форума, тему службы в рядах ВМФ для г-на Pasik'а закрыть, оставив ему службу на благо развития пищевых технологий.

Хочу познакомить Вас с интересным и очень необычным алкогольным напитком - Граппой.

Крепкий спиртной напиток граппа (grappa) - это мировая знаменитость из северных регионов Апеннинского полуострова. Может быть, поэтому сразу три итальянские провинции оспаривают между собой право считаться ее родиной. Но, что бы ни утверждали виноделы Фриули и Пьемонта, некоторое преимущество все же остается за регионом Венето - историческим центром граппопроизводства, где у подножия горы Граппа, недалеко от Венеции, расположился городок Бассано дель Граппа.

История граппа.
Историки считают, что граппа появилась где-то в IX веке: приблизительно в это время сицилийцы сначала сами позаимствовали у арабов перегонные кубы, а потом распространили полезное изобретение дальше по направлению к Европе. Французы запустили в аламбик виноградное вино и стали использовать его для производства бренди, а вот итальянские северяне проявили свой экономный характер. В результате в перегонный куб отправился не просто продукт виноградного брожения, а продукт брожения виноградных выжимок - ягодных шкурок, косточек, остатков мякоти и черешков, с чьей помощью виноградины крепятся к лозе. Черешки остаются после того, как виноградное сусло попадает под пресс, и вино отправляется зреть в бочках.
Напиток из отходов винного производства получился густой, маслянистый, с сивушным запахом и привкусом виноградной кожуры. Но самое главное, что эффект, производимый новоявленным алкоголем, не был похож ни на что ранее знакомое: напиток пробирал до мозга костей, обжигал рот, пищевод и желудок, но в то же время моментально растекался теплом по всему телу и быстро согревал даже в самую холодную или промозглую погоду.
Граппа довольно быстро распространилась среди крестьян итальянских княжеств, а к XV веку даже были зафиксированы случаи продажи водки бедняков (как она тогда называлась) за пределами полуострова. Популярности "огненной воде" итальянского происхождения добавлял и тот факт, что напиток постоянно подвергался усовершенствованию, и особенно пристальное внимание здесь уделялось самому процессу дистилляции: необходимо было как можно точнее отсекать содержащие чрезмерное количество летучих веществ - "голову" и чрезмерное количество тяжелых веществ - "хвост". "Водка бедняков" все больше очищалась от вредных примесей, теряла сивушность (пока та не стала едва уловимой) и обретала популярность. Сам термин граппа, обозначающий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки в кубе продукта брожения виноградной мезги, возник лишь в 1876 году.
С тех древних времен процесс производства граппы шагнул далеко вперед, а сама граппа из "водки бедняков" превратилась в один из любимых алкогольных напитков настоящих гурманов.
Подробнее здесь.

Хочу предложить к рассмотрению попавшуюся мне на глаза недавнюю публикацию. Много обсуждений возникает на эту тему, в основном они имеют под собой коммерческую почву. Сейчас это чуть ли не "тема № 1" на рынке хлебопекарной продукции. Самое интересное, что мнения технологов, ученых, практикующих в области пищевых технологий каким-то дивным образом перековеркиваются, а иногда и просто опускаются.

Также вот это уникальное издание, прошу обратить внимание на год выхода книги из печати. Это говорит о том, что вопросы, касающиеся искусственных продуктов питания подымаются уже давно. В настоящее время можно считать общепризнанным, что мировое производство продуктов питания не является достаточным для удовлетворения биологических потребностей населения нашей планеты, прежде всего потребностей в белках и калориях. Современное состояние мировой продовольственной проблемы характеризуется, однако, не только недостаточным по объему производством продовольствия, но также чрезвычайно неравномерным распределением производства и потребления пищи между различными районами мира, странами и группами населения. Более 60% человечества питается неудовлетворительно, не получая, в частности, достаточного количества белка. От голода и неполноценного питания прежде всего страдает население развивающихся стран Азии, Африки и Латинской Америки, хотя к этому списку можно уже, к сожалению, добавить и некоторые страны постсоветского пространства.

Ого, господин Старший Референт, сразу вот так в лоб и с вредности. Может, все-таки есть хоть какая-то польза? Если же такой колоссальный вред, как описано выше, то почему же Госпотребнадзор вместе с Минздравом молчат на этот счет?

И вдобавок об энергетической теме

Дорогие друзья!
Приглашаю всех посетить Кофейный салон Нортифорсс. Думаю, каждый найдет для себя массу интересной информации, а также оставит собственные отзывы на нашем неофициальном форуме.

Вашему вниманию продолжение темы винной карты по составляющим.
Сегодняшний разговор пойдет об удивительном и неповторимом напитке - Кальвадосе.

Кальвадос – это бренди, производимый путем перегонки яблочного или яблочно-грушевого сидра и дальнейшей его выдержки в дубовых бочках. У кальвадоса есть и другое название – eau-de-vie de pommes (яблочная «вода жизни»). Как и большинство бренди, кальвадос имеет систему аппелласьонов (регионы производства).
     Сложно сказать, когда в нормандских и бретонских деревнях стали делать яблочный сидр. Выращивание яблок и груш не было в этих местах основной отраслью сельского хозяйства в отличие от, например, скотоводства. С излишками урожая поступали просто – фрукты помещались в большие бродильные емкости, и сбраживались естественным образом. Брага или сидр употреблялась исключительно в кругу семьи и на местных праздниках. Хотя имеются свидетельства, что нормандским сидром не гнушались и древние римляне, и викинги, правившие на этих землях в исторические времена.
     Кому первому пришла мысль перегонять сидр, тоже скрыто за пеленой столетий. Считается, что перегонные кубы на северо-запад Франции привезли испанские мореплаватели в XV или XVI веке. Самое раннее документальное свидетельство относится к 1533 году, когда некий мсье Жиль де Губервилль написал, что занимается перегонкой яблочного сидра.
     В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона Королевский совет принимает судьбоносное для кальвадоса решение, определив права, обязанности и, главное, привилегии нормандских производителей спиртных напитков из сидра. В XIX веке за дистиллятом из яблочного сидра закрепилось название «кальвадо’с» ( с ударением на последнем слоге!) - по названию одного из Департаментов времен Великой французской революции. Название Департамента, в свою очередь, произошло от имени корабля, некогда Непобедимой Армады испанского короля Филиппа II El Calvador, который сел на мель у берегов Нормандии в 1588 году.
     Во время Первой мировой войны кальвадос широко распространился среди французских солдат, и к нему пристрастилась не только Франция, но и вся Европа. Популярность дешевого, хотя и трудоемкого в производстве напитка росла, в связи с чем по всему северо-западу Франции появлялись перегонные предприятия, которые также именовали свою продукцию кальвадосом, ущемляя, таким образом, права нормандцев. Стал актуальным вопрос о законодательной защите наименования контролируемого по происхождению.
     В 1941 году в связи с началом военных действий французское правительство приняло решение реквизировать все крепкие спиртные напитки на нужды армии – главным образом для использования в качестве топлива. Но сжигать кальвадос в топках, как банальный спирт, было крайне невыгодно. И уже в 1942 году вышло два декрета, защищающих и сам напиток, и права на него. Третий декрет, окончательно устанавливающий систему аппелласьонов, был принят в 1946 году.
     Долгое время кальвадос считался напитков простолюдинов. Его репутация сильно изменилась после появления в 1946 году знаменитого романа Эриха Марии Ремарка «Триумфальная арка», персонажи которого употребляют кальвадос в огромных количествах. С той поры кальвадос сделался излюбленным напитком богемы и вообще прочно обосновался в элитном подразделении мирового алкоголя. Лучшие его образцы могут дать фору даже коньяку и арманьяку.

Классификация

Как и большинство напитков, производимых во Франции, кальвадос классифицируют по месту происхождения и по возрасту. Аппелласьон или субаппелласьон указывается на этикетке. Согласно декрету от 1942 года название «кальвадос» может носить напиток, произведенный путем перегонки сидра в департаментах Нормандия, Бретань, Мен. Второй из этих декретов также установил требования к производству кальвадоса в субрегионе Pays d’Auge. Тем самым кальвадосу был присвоен статус наименования контролируемого по происхождению (Appellation d’origine controlee, AOC). Окончательно система субрегионов, имеющих право указывать на этикетке слово «calvados», была закреплена в 1946 году соответствующим законом.
Calvados – общерегиональный аппелласьон. Предусмотрен для напитков производимых в Нормандской Роще (Бессен, Домфронте, юг департамента Ла Манш).
Calvados (du) Pays d’Auge – субрегиональный аппелласьон, установленный для кальвадосов, произведенных на территории области Pays d’Auge.
Calvados du Domfrontais - субрегиональный аппелласьон, установлен для кальвадосов произведенных в департаментах Нормандия, Бретань и Мен.

Классификация по срокам выдержки во многом схожа с классификацией коньяка.
Trois Etoiles (три звезды), Trois Pommes (три яблока) – до 3-х лет выдержки в деревянных бочках.
Vieux (старый), Reserve – не менее 3-х лет выдержки.
VO, Vieille Reserve – не менее 4-х лет выдержки.
VSOP – не менее 5 лет выдержки.
Extra, Napoleon, Hors d’Auge – не менее 6 лет.
Достаточно часто можно встретить миллезимные кальвадосы – сделанные из спиртов урожая одного года. Такой напиток отличается почти всегда особенно интересным букетом и вкусом.

Постараюсь, Монсеньор. Хотя я сама была бы рада появлению г-на декана на форуме, а то как-то затерялся он.